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網(wǎng)絡(luò )中國節之中秋飲食習俗知多少
發(fā)布時(shí)間:【2023-09-10】

  中秋節是我國的傳統節日,既有嫦娥奔月的美麗傳說(shuō),又有月圓人圓的美好寓意,還有月餅、秋果等諸多慶祝豐收團圓的美食。

  除了賞月吃月餅,中秋節還有哪些飲食習俗?經(jīng)歷了千年發(fā)展之后,哪些習俗穿越古今沿襲完整,哪些習俗在傳承中有所創(chuàng )新?哪些習俗南北都有但存在差異?哪些習俗是北京地區的專(zhuān)屬中秋記憶……

  中秋前夕,讓我們打開(kāi)記憶的閘門(mén),一起穿越古今,共話(huà)中秋節的飲食文化。

  秋分曾是中秋節

  歡聚同食慶豐收

  民間故事中,關(guān)于中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月,許多人認為中秋節就是源自這個(gè)上古神話(huà)傳說(shuō)。的確,中秋節的習俗在上古時(shí)期就已經(jīng)出現了,但起源卻比神話(huà)更早——源自古代人民日常對天象的崇拜。

  越是不了解的東西越神秘,越神秘的東西越容易被賦予想象中的神力和崇拜。古代,大家認為最神秘的東西就是天象,太陽(yáng)、月亮、星星等天體就是先民最早的崇拜對象,我國許多傳統節日都與之相關(guān),比如七夕節、中秋節等。

  “中秋一詞,最早在《周禮》中出現,唐代就已經(jīng)有很多相關(guān)詩(shī)詞,宋代以后日漸盛行,成為了我國闔家團圓,僅次于春節的第二大節!北本┎┪镳^學(xué)會(huì )非遺專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任李彩萍老師介紹,中秋節,顧名思義,是仲秋之中的節日。農歷八月是秋天的第二個(gè)月,也被稱(chēng)作仲秋。最早的中秋節就在八月,但不是八月十五,而是秋分。

  在古代,農耕順應四季,只有秋天是物產(chǎn)最豐富的豐收季節。秋分時(shí)節,瓜果成熟,五谷豐收,大家選在這個(gè)時(shí)候相聚,擺上一桌瓜果,做上一鍋新糧做的飯,先祭月以感謝大自然的賜予,再歡聚同食以慶豐收。因為有著(zhù)祭月的習俗,所以秋分這天也被稱(chēng)作祭月節。

  慢慢的,隨著(zhù)歷史的發(fā)展和歷法融合,各地逐漸將這個(gè)祭月、慶祝豐收的節日統一調至農歷八月十五,也就是如今的八月十五中秋節。

  月餅品種何其多

  全家拜月再分食

  提起中秋節,許多人馬上會(huì )想到月餅。關(guān)于月餅的傳說(shuō)特別多,有的說(shuō)是為紀念嫦娥而做,有的說(shuō)是楊貴妃給胡餅改名而來(lái),但無(wú)論哪種說(shuō)法,從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品,后來(lái)逐漸成為了賞月必備美食和家人團聚的象征。

  如今的月餅承襲了團圓和慶祝的寓意,但與以往不同的是,經(jīng)過(guò)不斷變化發(fā)展,月餅已經(jīng)有了許多新變化。

  我國傳統月餅有廣式、蘇式、京式、臺式、晉式等,近幾年還出現了法式月餅、冰皮月餅、冰激凌月餅等,改寫(xiě)了傳統月餅一統江山的局面。

  不過(guò),傳統月餅也在創(chuàng )新,不僅包裝設計上創(chuàng )意不斷,還制定了標準規范,推出了很多新奇口味。

  2016年,五仁月餅出臺“國標”,宣布只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱(chēng)為五仁月餅。

  今年,老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內斂范兒,也推出新口味。稻香村與安慕希合作,把酸奶餡料包入傳統的翻毛月餅之中,在月餅和牛奶中玩起了跨界,為傳統月餅添了潮流感。

  除此之外,傳統月餅的餡料和餅皮也不斷創(chuàng )新,比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉,食之解膩增香,口味獨特。

  “但我記憶里印象最深的還是自家做的大月餅!北本┟袼讓W(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)高巍感嘆,如今月餅能越做越精美都是得益于生活水平的提高,若是回到幾十年前,還真是不敢想。

  在北京,五六十年代的中秋節,買(mǎi)月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為。那個(gè)年代,無(wú)論是大雜院還是小胡同里,家家戶(hù)戶(hù)都是自己做月餅。沒(méi)有模具,就做個(gè)大面餅,里面包上糖和果仁,外面點(diǎn)上花樣,或蒸或烙,一個(gè)大月餅過(guò)中秋,一家人先拜月再分食。

  “雖然月餅簡(jiǎn)單,但中秋團圓的味道同樣濃厚!备呶』貞,雖然當年的物質(zhì)條件一般,但大家同樣十分重視中秋,大人孩子都早早盼著(zhù)這天。畢竟中秋節的快樂(lè )和幸福不僅在品嘗美食之時(shí),更在團聚、參與的過(guò)程之中,在家做大月餅的舊時(shí)光也是一代人心中溫暖的幸福印記。

  秋茶桂酒甜果飲

  家鄉酒最解鄉愁

  “憶對中秋丹桂叢,花在杯中,月在杯中!毙翖壖病兑患裘贰ぶ星镌隆分泻(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句詞,便生動(dòng)展示了古人聞著(zhù)桂花香、賞著(zhù)中秋月、飲著(zhù)杯中酒的中秋月夜。

  我國一直都有酒文化。從古至今,心情悲喜有酒,逢大事、大節更是要飲酒。中秋這樣重要的節日,酒自然必不可少。

  為順應中秋時(shí)節,古人會(huì )摘取桂花、菊花等應季花放入酒中,釀制出時(shí)令酒。如今,除了桂花酒、菊花酒之外,中秋節大家喝得更多的是相聚時(shí)的團圓酒,尤其是有著(zhù)家鄉味道的白酒更受喜愛(ài),如北京地區最常見(jiàn)的二鍋頭,山西地區最常見(jiàn)的汾酒等。中秋相聚,無(wú)論是親朋好友暢飲,還是游子獨飲解鄉愁,一瓶家鄉好酒不僅能讓氣氛迭起,更能用一口家鄉味將大家的味蕾和思念一并拽回家鄉,營(yíng)造更好的中秋氛圍。

  賞月時(shí)還離不開(kāi)一壺好茶。古時(shí),不飲酒的婦女兒童中秋時(shí)多飲花茶或果茶。如今的選擇更多,無(wú)論是一壺傳統的茉莉花茶,還是當下流行的蘭花茶、白桃烏龍等花果茶,或是時(shí)令感更強的桂花茶、菊花茶等,都能在吃月餅時(shí)解膩,并令賞月更有意境。

  熙熙攘攘果子市

  北送石榴南送柚

  中秋團圓飯除了月餅和茶酒,水果也是必不可少的。北京地區秋天大量干鮮果上市,現在既能在超市買(mǎi),又能在網(wǎng)上訂購,非常方便,以前則集中在中秋節期間的果子市買(mǎi)。

  果子市顧名思義,就是賣(mài)水果的集市。高巍強調,這可是老北京中秋節的一大特色。

  一進(jìn)農歷八月,果子市就開(kāi)始擺攤了,但還是要數中秋前兩天最熱鬧。集市上搭滿(mǎn)棚子,小販們不僅自己吆喝的起勁,還會(huì )開(kāi)著(zhù)喇叭放各種與中秋相關(guān)的戲曲選段,離著(zhù)老遠就能感受到中秋氣氛,吸引大家入場(chǎng)。

  果子市里的水果特別多,蘋(píng)果、梨、石榴、棗、沙果、山楂、栗子……五顏六色的水果有按堆兒賣(mài)的,有的則裝在蒲草編成的籃筐里,里面放上香蒿,頂上還蓋著(zhù)一張紅色或綠色的彩紙叫做“門(mén)票”,印著(zhù)字號和廣告詞,像極了現在的果籃。買(mǎi)上這么一個(gè)果籃走親訪(fǎng)友,特別有面兒。

  “中秋送水果其實(shí)是南北都有的習俗!崩畈势祭蠋熝a充道,南方一些地區在中秋節走親訪(fǎng)友會(huì )專(zhuān)門(mén)送柚子,取其諧音“有子”“佑子”,祝福人丁興旺,平安吉祥,類(lèi)似北方中秋時(shí)節送石榴。如今,隨著(zhù)物流的發(fā)達,南北早已互通,中秋可食用的水果早已沒(méi)有了地域差異,但是風(fēng)俗習慣仍各自保留。

  中秋要搭兔爺山

  民俗活動(dòng)不間斷

  最后,我們來(lái)聊聊老北京的中秋特色。

  “八月十五月兒圓,兔兒爺家住月里面。兔兒爺,別嬋娟,走向大地顯靈仙!痹诶媳本,每逢八月十五中秋節都有拜兔爺的習慣。但“爺”是封建時(shí)代對尊貴者的尊稱(chēng),為什么北京地區會(huì )跟一只可愛(ài)的小白兔叫爺呢?這就得講一下兔爺的來(lái)歷了。

  傳說(shuō)有一年北京城起了瘟疫,家家戶(hù)戶(hù)有人病倒。嫦娥見(jiàn)狀便派玉兔化作一個(gè)少女下凡為大家送藥醫治。大家發(fā)現后紛紛送東西感謝玉兔,但玉兔不僅沒(méi)要,還為此變了面貌,今天是個(gè)賣(mài)油郎,明天又化作老翁,騎著(zhù)馬走遍了北京城內外,待瘟疫徹底過(guò)去才悄悄回到月宮。大家敬重玉兔,便稱(chēng)其兔爺,并做了身穿鎧甲騎著(zhù)馬、威風(fēng)凜凜的兔爺泥塑供奉起來(lái),感謝他給人間帶來(lái)吉祥幸福。

  直到今天,每逢中秋,北京地區的博物館、公園還經(jīng)常舉辦畫(huà)兔爺、搭兔爺山的民俗活動(dòng),在北京冬奧會(huì )征集標志物時(shí),兔爺也被推舉入圍,足可見(jiàn)北京人對兔爺的喜愛(ài)。

  

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